星期日中午走進倫敦的傳統酒吧，空氣裡經常瀰漫著烤肉、奶油與馬鈴薯的香氣。桌上是一大塊烤牛肉，旁邊擺著外脆內鬆的烤馬鈴薯、胡蘿蔔與時蔬，再放上一顆膨得像小碗似的 Yorkshire pudding，最後毫不客氣地澆上一層熱騰騰的肉汁。
這就是英國人的 Sunday roast。
直譯是「星期日烤肉」，但它其實不只是一道菜，更像是一套關於「星期日該怎麼過」的生活習慣。一家人或一群朋友找間酒吧坐下來，點上一份份份量驚人的烤肉餐，再配上一杯啤酒或紅酒，把原本只是填飽肚子的午餐，一路拉長成整個下午。
為什麼非得星期日吃？
Sunday roast 的形成與英國星期日休息、家庭聚餐及基督教傳統有密切關係。星期日長期是英國社會重要的休息與家庭團聚時間，烤肉也逐漸成為這一天具有代表性的豐盛餐食。
隨著工業化改變工作與家庭生活的節奏，星期日更成為許多人一週之中少數能暫時離開工作、與家人共同用餐的時間。需要花時間烘烤，也適合眾人一起分享的 Sunday roast，因此逐漸成為星期日餐桌上的固定角色。
到了今天，即使宗教習慣、工作模式與家庭結構早已改變，「星期日吃 Sunday roast」的習慣卻沒有跟著消失。它從家庭餐桌一路走進傳統酒吧、現代英式餐酒館與牛排館，也成為旅人認識英國飲食文化最直接的一餐。
一盤 Sunday roast，到底要有什麼？
Sunday roast 沒有唯一標準答案，但基本架構相當清楚。主角通常從烤牛肉、烤雞、烤豬肉或烤羊肉中選擇。烤牛肉經常搭配辣根醬，羊肉配薄荷醬，豬肉則常見蘋果醬與酥脆豬皮。但真正構成 Sunday roast 靈魂的，反而是滿滿一盤的配角。
烤馬鈴薯必須外層金黃酥脆、裡面保持鬆軟；旁邊再加入胡蘿蔔、歐洲防風草、青花菜等蔬菜，有些餐廳還會端上濃郁的起司焗烤花椰菜。
Yorkshire pudding，名字是布丁，卻不是甜點
第一次看到最容易讓人誤會的，大概就是 Yorkshire pudding（約克郡布丁）。
它雖然叫「布丁」，卻不是我們熟悉的飯後甜點，而是以麵粉、雞蛋與牛奶或水調成麵糊後，以高溫烘烤而成。蓬鬆的外型與中央凹陷的結構，也讓它非常適合吸附肉汁。Yorkshire pudding 至少在 18 世紀便已出現在英國食譜紀錄中，早期甚至會先於主菜上桌，搭配肉汁食用，以較便宜的麵糊料理增加飽足感。
今天它則成為 Sunday roast 最具辨識度的配角之一。熱肉汁流進 Yorkshire pudding，再滲進烤肉、馬鈴薯與蔬菜之間，原本各自獨立的食材，至此才真正組成一盤完整的 Sunday roast。
到倫敦吃 Sunday roast，三間店看見三種英國
今天來到倫敦，當然不需要先認識一個願意邀你回家吃飯的英國家庭。每到星期日，大大小小的酒吧與餐廳都會推出星期日限定菜單，而 Sunday roast 也從家庭傳統發展出截然不同的面貌。
如果想從三間餐廳理解它，可以從傳統英式餐酒館、當代肉食餐廳，一路吃到講究肉品熟成的牛排館。
1. The Pig and Butcher｜從英國酒吧開始理解 Sunday roast
位於倫敦伊斯靈頓區的 The Pig and Butcher，很適合作為第一次認識 Sunday roast 的起點。
相較於把 Sunday roast 做成觀光客必吃名物，它更接近當代英式餐酒館的日常樣貌。星期日菜單以不同烤肉為核心，再搭配 Yorkshire pudding、烤馬鈴薯、時蔬與肉汁，一盤看似簡單，卻把 Sunday roast 的基本元素完整集合起來。
更值得觀察的其實是餐桌之外的場景。星期日下午，家庭、朋友與帶著狗前來用餐的客人坐進酒吧，一頓午餐可以慢慢延伸幾個小時。
如果想知道 Sunday roast 為什麼至今仍是英國生活的一部分，答案不只在盤子裡，也藏在這樣的星期日下午。
地址｜80 Liverpool Rd, London N1 0QD英國
費用｜£25–£29／人
2.Blacklock Soho｜把傳統烤肉變成年輕人的週末聚餐
從伊斯靈頓進入蘇活區，Sunday roast 又換了一張臉。
Blacklock Soho 原本便以炭烤肉排與肉類料理聞名，到了星期日，則把傳統 Sunday roast 做得更加直接、熱鬧。尤其多人共享的烤肉組合，將不同肉類、Yorkshire pudding 與大量配菜一起端上桌，與其說是一人一份的精緻午餐，更接近一場集體肉食派對。
這也反映 Sunday roast 在當代倫敦有趣的轉變。
家庭結構與生活方式改變之後，人們未必每個星期日都回家吃飯，但「找人一起吃 Sunday roast」的習慣仍然存在。只是餐桌上的成員從家人擴張成朋友、伴侶甚至同事，傳統家庭料理也因此轉化成都市裡的週末社交活動。
地址｜24 Great Windmill St, London W1D 7LG英國
費用｜£24–£33／人
3.Hawksmoor Air Street｜當家常烤肉進入牛排館
如果 The Pig and Butcher 保留了英國酒吧的生活感，Blacklock Soho 把 Sunday roast 變成年輕人的聚餐，那麼 Hawksmoor Air Street 則呈現它更精緻的一面。
Hawksmoor 本身以牛排聞名，因此星期日的焦點自然落在烤牛肉。熟成牛肉搭配以牛油烘烤的馬鈴薯、Yorkshire pudding、蔬菜與濃郁肉汁，原本帶有家庭料理性格的一盤烤肉，進入牛排館後，被重新處理成一道值得專程前往品嘗的料理。
但有趣的是，不論肉品、熟成技術與餐廳環境如何升級，那個基本公式始終沒有真正改變——烤肉、馬鈴薯、Yorkshire pudding、蔬菜，以及大量肉汁。
地址｜5A Air St, London W1J 0AD英國
費用｜£29.50–£35／人
| 餐廳 | Sunday roast 價格 | 內容 |
| The Pig and Butcher | £25–£29／人 | 豬肉 £25、熟成牛沙朗 £27；雙人羊肩 £56、雙人烤雞 £58。皆附 Yorkshire pudding、烤馬鈴薯與蔬菜。(thepigandbutcher.co.uk) |
| Blacklock Soho | £24–£33／人 | 烤豬里肌 £24、羊腿 £25、55 日熟成牛臀 £26；最具代表性的三種肉 All In £28／人（至少兩人）。(theblacklock.com) |
| Hawksmoor Air Street | £29.50–£35／人 | 熟成牛臀 £29.50、熟成牛沙朗 £35，附牛油烤馬鈴薯、Yorkshire pudding、烤胡蘿蔔、蔬菜及骨髓洋蔥肉汁。(thehawksmoor.com) |
