photo / EMBERS
在台北大安區繁忙的巷弄轉角，有一處沒有招牌的入口，像是城市刻意留下的伏筆。推開門，不是預期中的繁複奢華，而是一股沉靜的木質氣息撲面而來。這裡不是單純的餐廳，而是主廚郭庭瑋（Wes Guo）以土地為墨、食材為筆，譜寫出的一首當代台灣敘事詩。
空間：杉木編織的原始呼喚
走進 EMBERS，目光很難不被天花板上巨大的、如巢穴般的木造結構所吸引。那是以蒸氣彎曲杉木構築而成的藝術裝置，靈感源自台灣山林間的獵人小屋。這座「巢」不僅是空間的視覺靈魂，更像是一個溫柔的隱喻：當饕客坐定，便被拉回了自然的懷抱，遠離了都市的喧囂。
烹飪：一場「山林至餐桌」的冥想旅程
EMBERS 的料理哲學，是一場對台灣原生風味的深刻溯源。主廚 Wes 將那些曾被邊緣化的在地植物——假檳榔、構樹葉——重新帶回大眾的視野。
在這份約 12 至 13 道菜色的季節套餐中，蔬食與海味進行了一場無聲的對話。
烤過的蒲瓜竟能模仿魚肉的細膩肌理，質地的轉譯挑戰著食客對食材的既有定義。
台灣可可與香蕉揉合成的 Gnocchi，或是加入黑芝麻油與柴魚片的柿子甜點，這些看似衝突的風味的碰撞，在盤中卻展現出和諧的深度。
長達三小時的用餐過程，被許多評論者譽為「冥想式的旅程」。每一道菜上桌時，服務人員的細緻解說，彷彿在訴說一段關於部落、關於山坡、關於季風的故事。
品牌第七年的「雜魚學」
「雜魚學」是EMBERS在第七年提出的年度核心命題，也是一套將料理轉化為文化研究的方法論。
主廚郭庭瑋以「雜魚不存在，每條魚都有名字」為出發點，重新審視台灣漁業體系中被忽略的魚種與海洋知識，將原本因市場價值而被邊緣化的漁獲，轉譯為餐桌上的敘事主角。這不僅是食材再利用，而是從漁港走踏、聲音採集、節氣觀察到風味設計的整體整合，一種將生態倫理、地方文化與感官經驗交織的實踐。
2026年更跨界邀請PUZZLEMAN創作15分14秒主題樂章，並結合沿岸影像紀錄，使料理、音樂與現場演出互為節奏，讓音樂人成為「侍樂師」，把餐期轉化為一場聲響與味覺同步推進的展演。該概念並榮獲金點設計獎年度最佳設計肯定，顯示「雜魚學」已超越菜單範疇，成為一種以料理為媒介的文化設計與海洋思考。
想體驗「雜魚學」的朋友 EMBERS提供『鮮味套餐』 SHORT MENU (9道餐點) $3,500、『海味套餐』 TASTING MENU (13道餐點) $4,500，邀請眾人前往細細品味！ >>>>>> 立即欣賞「雜魚學
米其林綠星背後的永續溫柔
EMBERS 榮獲米其林綠星的殊榮，並非僅因其藝術化的擺盤，更在於其對「永續」的堅持。近九成的在地取材，不只是縮短碳足跡，更是對這片土地生命力的敬意。
「料理是土地故事的延伸。」
主廚透過實際行動推動食農改革。在這裡，廚餘的減少與食材的完整運用不再是口號，而是每一道精緻料理背後的隱形骨架。儘管其偏向蔬食的配置與較高的客單價（約 NT$4,000–6,000）讓它在市場中顯得獨特且具挑戰性，但對於渴望與自然對話的靈魂來說，這無疑是一場值得支付的感官投資。
在灰燼中重生的風味
「EMBERS」意為餘燼，象徵著火焰燃燒後的餘溫與重生。透過 Wes 的手，台灣傳統食材在當代料理的語境中重新燃起光亮。這不僅僅是一頓晚餐，更是一次對島嶼身分的重新確認。
EMBERS
營業時間：晚餐 18:00至22:30（最後入座時間 19:30)。
每週一、二為公休日。
如遇特別節日或活動將另行公佈營業時間與店休日。
客服信箱：info@embersdining.com
官網：https://www.embersdining.com/info
EMBERS餐廳接受40日內的預約，四人以上訂位與其他特殊需求請透過客服Email或電話(營業日13:00-20:00)，將有專人為您服務。
