閉上眼，告訴我森林的味道是什麼？扁柏、檜木、甜花、草本、濕葉、熟果、苔蘚、霧氣、毛皮、野味、礦石、蕈菇、濕泥土、腐植質⋯⋯

夜晚，在繪有最後的晚餐壁畫的酒窖中，大夥搖晃著磚紅色瓊釀的酒杯，將鼻子深入杯緣，吸一口 氣，微笑，啜飲一口，脫口而出――

「這有點 Earthy 的味道」

「真的，有點下雨後森林的氣息」

這個微假掰的氣味形容詞「 Earthy 大地氣息」， 是品飲會不時冒出的字眼，泛指土壤、樹木、濕葉、草地、礦石等香氣，許多品種容易嚐到如：Nebbiolo、Sangiovese、Syrah、Tempranillo 等葡萄品種，這些品種常見於：義大利、隆河、西班牙等產區。享受香氣變幻的同時，品飲過程也和呼吸芬多精一樣，喚醒記憶中美好感受、舒緩壓力、調劑身心。

影響葡萄酒氣味的原因很多，容器是其中之一。葡萄酒在發酵完成後，會存放在陶甕、木桶、 水泥槽、不鏽鋼槽等不同性質的容器，長相廝守一陣子，短則數月，長則數年不等，如果在中性容器陶甕、水泥槽會保有更多乾淨的花果、草本香；陳放於橡木桶中，更容易有烤麵包、餅乾、奶油的香氣；時光荏苒在瓶中陳年較久、年事漸長的葡萄酒也會出現毛皮、腐植質、蕈菇、泥土的味道。  

近海種植的葡萄酒時常帶有海風般的鹹味，那近山的酒就會有大地、森林的氣息嗎？事實上因為樹木容易遮蔽陽光，過往認為不利葡萄成熟，看看歐洲人有多愛曬太陽，就知道在那邊陽光可是稀缺資源，又因為法律規定不能人工灌溉，鄰近水源、恰到好處的暖陽斜丘才是葡萄理想生長環境。然而炎夏熱浪一年囂張過一年，葡萄原本能洽好成熟的產區，如今面臨過熟風險，可能導致葡萄含糖量上升、酸度降低、發酵後高糖分轉化為高酒精，讓酒精度飆漲，導致酒體架構失衡，簡單來說，就是變不好喝。                                   

如今法國南部產區的葡萄比 50 年前提早 2-3 週成熟，葡萄移居地帶向更北的緯度或更高的海拔遷 徙，釀酒師們都使盡渾身解術面對這道難題。其中有人倡議向山林尋求答案。像我們正午等紅燈會找陰影 躲進去，既然葡萄藤沒長腳，就移植大樹為葡萄遮蔭吧。一排樹、一排藤，枝葉庇蔭能有效延後葡萄成熟時間 1-2 週，混合不同植物的多元生態環境，能讓葡萄更好地面對大自然試煉。

然而這個倡議雖然聽起來合情合理，但目前並未普及，因為它衍生許多問題，釀酒葡萄是高經濟作物，誰想在寸土寸金的昂貴特級葡萄園植樹降低一半產量？增加作物是不是會有養分爭奪的疑慮？外來植栽是不是會帶來新的病蟲害？誰也說不準。

這難解的習題只好交給專家們費心，我們就負責在日常中盡心降低溫室氣體的同時，軟廢任性地享受葡萄酒。再次嗅聞杯中大地氣息，葡萄酒帶來的意象世界無窮，窗光斜灑，休息日只想躺，往山走去實在打不起精神，不如讓山向我走來吧。

一口走進森林之酒款推薦

花崗岩｜葡萄牙杜奧產區
Antonio Madeira, A Palheira
釀酒師安東尼奧以葡萄牙1939年起種植的Baga原生品種為主，安東尼奧的作品總是發展出柔和優美的風格，豐收的紅莓果後，木質香先行，杯醒一陣子後明亮又豐饒的土壤氣息漸出，有著當地Estrela山標誌花崗岩底土明確的礦石感，鹹感與冷涼調主宰讓整體更細膩，讓煙硝，石墨氣息飛翔。花開了，幽香徐徐。

花叢暗影｜義大利托斯卡尼產區
Stella di Campalto, Rosso di Montalcino
溫柔的女釀酒師將Brunello di Montalcino產區的原生品種Sangiovese釀得溫柔雅緻，是春日清晨陽光灑下，百花馥甦爭艷，以一層木質、大地氣息打底，風一陣又一陣地輕拂，深山萬林孕育的花香變幻，讓人迷失在每一次呼吸。

蕈與蘚｜法國隆河產區
Thierry Allemand, Reynard
法國北隆河Cornas產區不乏名莊，但Allemand就是不同。在崩解的花崗岩壤中用Syrah葡萄品種釀出的紅酒陳年5-10年，能在黑櫻桃、毛皮、黑松露、蘑菇、苔蘚香氣中，感受到尾韻輕盈上揚，飽滿複雜又輕巧迷人，像是迴盪在山林中的仲夏夜之夢。

濕葉熟果｜西班牙利奧哈產區
Tondonia, Tinto Reserva
這款在陶甕中陳年的紅酒，入口就有秋日雨後走在森林中的大地氣息，自然氣息散去後，菌菇、枯葉、土壤香為基底，堆疊了紅莓果甜香，突出的酸度，讓口感更活潑有層次。有人將Tondonia酒莊譽為時間停滯的酒莊，那我想它的時序停留在秋天。可能是酒莊只願意釋出6年以上已屆試飲的酒，由菸草、煙硝、皮革拉出打濕泥土的味道，微微顆粒感的單寧，讓人有種光腳踩在砂土地的錯覺，先土後花，沉澱一段時間，就有花香瀰漫。

雨後土壤｜西班牙佩內得斯產區
Raventós i Blanc, “De les Terrasses del Serral”
這款在陶甕中陳年的紅酒，入口就有秋日雨後走在森林中的大地氣息，自然氣息散去後，菌菇、枯葉、土壤香為基底，堆疊了紅莓果甜香，突出的酸度，讓口感更活潑有層次。

叢林｜義大利皮蒙產區
Bruno Giacosa, Barbaresco Asili Riserva
與其說Asili帶有木質、皮革、花果香，不如說叢林就是他本人的莊肅靚麗。線條、光影層次疊加展開，細節豐富無法逐一細探，是雄踞一方數千年、有著自己生態體系，並隨著四季荏苒展現不同樣貌的獨特選酒。

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