Text：Poppy G.

旅行愛好者總在尋找飯店、餐廳與目的地中的新面孔，其中，餐廳榜單總能最先喚起我們的熱情。在2022年最佳的新餐廳中，充滿了對烹飪的激情和對食物的創意，從泰國曼谷到澳洲雪梨，從亞洲混合菜餚到北美原住民食物，它們是對不同國度烹飪傳統的慶祝，也邀請我們踏上一場世界尋味的冒險。

Potong－泰國，曼谷

主廚Pam （Pichaya Utharntham）是泰國最受尊敬和最有影響力的廚師之一，在她位於曼谷唐人街中心地帶的高級餐廳「Potong」，在一棟翻新後的百年老屋內的美食冒險，帶來多國融合風味的創造力。這股創造力來自於華人的血統，餐廳菜單讀起來就像是個人回憶錄，其背景是Pam家族已經傳承四代的中草藥藥房，這家餐廳就是以Pam的高祖父創立的藥店命名的，他在130年前從中國福建來到泰國定居。

她使用最好的當地食材，為食客奉上20道漸進式融合的泰中菜。在許多菜品中都能看到對細節的專注，例如配以六種蘸醬的肉鴨、烤安格斯牛肉和炒羽衣甘藍。從醬油到味噌再到發酵茶，大部分食材均為內部製作，每道菜品都展現著主廚Pam的懷舊情節。其中之一是配有白莓飯和醋飲料的蒸黑雞，黑雞是她從小吃的食物，今天的食客可能並不熟悉，這也是她將它帶到Potong的餐桌的原因。有趣的是，每道菜都隨餐附有一張明信片，寫著Pam給高祖父的想念，也為Potong餐廳的用餐過程，賦予了更加個人化和更有意義的體驗。

Mimosa－法國，巴黎

在巴黎瑰麗飯店（Hôtel de Crillon）擔任主廚並一舉成名的Jean-François Piège，這位米其林二星級主廚陸續開設了多家自己的餐廳。最新推出的Mimosa餐廳，由法國設計師Dorothée Delaye 打造的用餐空間，巨大的落地窗讓整個餐廳通透又明亮，其間裝飾著以70年代為靈感的天鵝絨軟墊長椅、巨大桃花心木枝形吊燈、古色古香的鏡子，餐廳中心還有一顆真的樹。營造出歡樂的里維埃拉時尚，提醒我們即便是在最陰沉的冬日，夏天也不曾遠離。

這家地中海風格的餐廳位於巴黎協和廣場的海洋飯店內，空間設計採用了宜人的航海風格。餐廳的許多招牌菜都是必點的，例如含羞草雞蛋配濃郁的醃製魚子開胃菜，在燃木烤箱中烹製的烤章魚，或家常風格的經典辣番茄肉丸。空間對應食物構成豐富多彩的地中海美食的一曲頌歌。

Sessions Arts Club－英國，倫敦

這裡可能是倫敦人最接近義大利假期的地方。餐廳給人的感覺如同一座色調柔和的托斯卡尼別墅，褪色的灰泥牆、精美修復的雙層柱、精緻的拱形窗戶，都在強化有別於英格蘭的異國風情。這間餐廳被眾雜誌推崇，主廚Florence Knight 的菜單看上去很簡單，但充滿了創新精神，例如因油炸而變脆的螃蟹炸丸子球，撒上檸檬百里香和海鹽的鷹嘴豆，蕃茄魷魚麵圈等等，視覺上就能感受技藝精湛。這些時令食材烹製的菜餚，洋溢著普羅旺斯、佛羅倫斯與西西里島的明快風情，再次證實了義大利料理征服世界的不敗實力。 

Sessions Arts Club 坐落在倫敦Clerkenwell 社區，一棟華麗的18世紀舊法院建築中，記得不要錯過一晃眼就錯過的紅色小門，再搭電梯上到四樓，再打開門時，你會發現自己已經像是來到充滿魅力，混亂且有點頑皮的另一個世界！

Owamni－美國，明尼阿波里斯

才贏得烹飪界的奧斯卡獎的詹姆斯‧比爾德獎（James Beard Award），讓開業不到一年就已經一座難求，成為美國最難進入的餐廳之一。也因為餐廳所在的地理位置坐落在全新落成的聖安東尼瀑佈公園內，腳下就是奔流不息的密西西比河。餐廳門口的霓虹燈「YOU ARE ON NATIVE LAND」（你在本土）為食客指明了位置，也明確表示Owamni是以美洲原住民美食為核心的餐廳，連餐廳員工超過80%是原住民。

你以為是油炸玉米餅這樣的傳統菜單嗎？一點都不老調重彈，主廚Sean Sherman認為土地是神聖的，也值得每個人類尊重。他用玉米糊和美洲菰米冰糕代替乳製品和小麥粉，用雪松燉野牛、烤森林蘑菇和針葉樹皮兔來代替豬肉、雞肉和牛肉，食材全部是原汁原味的北美風味。

Charcoal Fish－澳洲，雪梨

炸魚薯條店也能吃出新風味！雪梨的魚料理天才Josh Niland偕同妻子，在人潮不絕的玫瑰灣開起「Charcoal Fish」快餐店餐廳。秉持著零浪費原則，兩位主廚從有益健康的家庭膳食和令人愉悅的油炸食品中汲取靈感，通過實驗性烹飪來改良懷舊的味道。食客們在這裡可以享用到新鮮捕獲的黃色金槍魚，或是以可持續方式養殖的澳洲本土默里鱈魚，它們被做成漢堡、麵包捲和經典的薯條魚片，甚至焦糖冰淇淋，並且全部以餐廳品質呈現。

這家快餐店試圖喚起人們對海鮮可持續性的關注，澳洲餐飲的未來趨勢就在這些休閒又新鮮的小吃中。

Cochinchina Bar－阿根廷，布宜諾斯艾利斯

阿根廷首屈一指的調酒師Inés de los Santos，尤其以雞尾酒而聞名。位於布宜諾斯艾利斯時尚的巴勒莫街區，開了她第一家個人酒吧「Cochinchina Bar」。你可以在U形酒吧區域找到這裡最好的座位，一定要點一杯招牌雞尾酒Umami Martini，是用三種杜松子酒調製而成，每種都用藻類浸泡過，因此風味比別家的Martini更濃郁，與之最好的食物搭配是豬肉包。

慕名她的雞尾酒調酒而來之外，這裡供應東南亞風味的美食。店裡從內到外散發著法國風味與風格。藍綠色的吧台、樹脂密封的蛋殼桌面、用作櫃檯裝飾的假金魚，讓整間酒吧充盈著一種戲劇感。現場爵士三重奏或來自DJ的嘻哈音樂更加強化了用餐的現場感，毫無疑問，這裡是聚會、社交和享樂的地點，每個晚上都充滿了意猶未盡。

Sapiens－秘魯，利馬

秘魯首都利馬是南美著名的美食城市，「Sapiens」餐廳坐落於綠樹成蔭的聖伊西德羅社區，擁有者是歐洲米其林星級餐廳經驗的廚師Jaime Pesaque的第二家餐廳。主廚採用明火技術，代表著背後歷史悠久的傳統烹飪，也是將南美最具影響力的烹飪趨勢之一帶到了他所在的城市，入選了拉丁美洲50家最佳餐廳。

餐廳的菜單被精細的分類成蔬菜、海鮮、肉類和穀物等核心組別，展現了主廚對當地可持續食材的關注。饕客特別聲明不要錯過羊駝肉或paiche chorizo香腸。從黃胡椒對蝦到簡單但品質極高的烤捲心菜，這些菜餚充分體現了食材的鮮美，永遠是成就美味佳餚的核心關鍵。

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